初夏から秋にかけて、ワタリガニ釣りがシーズンを迎えます。一般的に、ガザミと呼ばれることも多く、種類も豊富です。今回は、釣れたワタリガニの茹で方を紹介します。食味が抜群に良いワタリガニ。自分で釣って、美味しくいただきましょう! 『活けセコガ二(自宅でボイルしたてを楽しめる!)』3杯(150g級/杯)兵庫県沖産 ※冷蔵|豊洲市場ドットコム. ワタリガニ釣りってどんな釣り? 「釣り」といっても、ほとんどのケースでカニ釣り専用の網を投げてカニを捕獲するというもの。投網は禁止区域も多いため、カニ獲りを楽しむときは、投網がOKかどうかを事前に確認しておくことをおすすめします。
投網以外では、投げ竿にオモリとエサ袋、専用カニ網を付けてちょい投げをし、置き竿をしてカニがかかるのを待つという釣り方もメジャーです。カニは嗅覚がすぐれているため、エサ袋には、サバのアラやイワシの丸干しなどを使うと集カニ効果が高まります。堤防や岸壁から、比較的流れの緩やかな砂地が狙い目です。
ワタリガニの茹で方は? ワタリガニは釣る以外にも、岸壁から見えているカニをタモですくうことでも簡単に捕獲できます。捕獲できたワタリガニを茹でる方法をご紹介します。上手に茹でて美味しくいただきましょう! (1)爪を輪ゴムでまとめる
ワタリガニは気性が荒く、2匹以上一緒にしていると、すぐにケンカしてしまうため、捕獲できたら爪を輪ゴムでまとめることをおすすめします。輪ゴムは、少し大きめ&太めのものを100均ショップなどで事前に購入しておくと便利です。輪ゴムははずさずそのまま茹でると、お鍋のなかでもかさばりません。
(2)ワタリガニをしめる
次に、生きたワタリガニをしめます。ワタリガニを裏返した袴の先端が急所です。急所の場所が分かったら、目打ちで突いてしめます。ワタリガニは、袴が細くとがっているものがオス、丸い三角形になっているのがメスです。特に夏のオスは、食味が良いのでおすすめ!冬はメスの内子が最高ですよ。
しめずに茹でてしまうと、カニ自身が自分の足をバラバラに外してしまうので注意しましょう。しめたらカニをキレイに洗います。
(3)ワタリガニを茹でる
ワタリガニを入れても少し余裕がある程度のお鍋を用意し、水をたっぷり入れて沸騰させます。カニだけを楽しむときは、3%程度の塩を入れて塩茹でします。茹で汁をあとから調味して料理に使いたい場合は、塩はほんの少しだけにすると良いでしょう。
水が沸騰したら、ワタリガニを甲羅を下にして静かに入れます。再び沸騰してから20分程度茹でたらできあがりです。
ワタリガニの茹で汁の活用法は?
- 『活けセコガ二(自宅でボイルしたてを楽しめる!)』3杯(150g級/杯)兵庫県沖産 ※冷蔵|豊洲市場ドットコム
- 毛ガニの茹で方と食べ方を紹介!旨みを逃しちゃもったいない! | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
- 毛ガニの茹で方|茹で方の手順や食べ方、食べられない部位も解説! | コジカジ
『活けセコガ二(自宅でボイルしたてを楽しめる!)』3杯(150G級/杯)兵庫県沖産 ※冷蔵|豊洲市場ドットコム
そのままでも適度な塩気が入っているので、美味しくお召し上がり頂けます♪
好みに合わせてカニ酢やレモンなどを使うなど色々とお試しください。
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ズワイガニ/コウバコガニのさばき方
カニ/蒸し方
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それでは皆様お付き合いありがとうございました! また宜しくお願い致しますぅ。
毛ガニの茹で方と食べ方を紹介!旨みを逃しちゃもったいない! | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
ワタリガニ/ガザミ/コウバコガニ(ズワイガニ/メス)/茹で方
1 鍋に水を入れ水量に対して1. 5%量の塩を入れる。
2 用意した塩水の入った鍋に、カニを裏返し腹を上、甲羅が下の状態で落し蓋をして火にかける。
3 沸騰してから、沸騰した状態を保ち15分を目安に茹でる。
茹でている途中アクが出てくるのでオタマなどで取り除く。
4 茹で終わり冷ます際、盆ザルなどにカニを裏返しの状態で置き、濡らして絞ったタオルやサラシなどを被せて冷ます。
※ズワイガニのオスも同様のやり方で茹でることが出来ます。
茹で時間はズワイガニのオスの場合、5~10分ほど延ばしてください。
但し、大きさやカニの状態や料理をする状況など、様々な違いがあるので、蒸し時間に関しては、あくまでも失敗しにくい基本的な目安として、火の通りが甘いなど感じた場合、前後調整してください。
コツ!ポイント! ※塩を水量の1.5%量入れるのは、カニの旨味や甘みを引き立たせる為です。
※活けのカニを茹でる場合、常温の水から茹でてください!
毛ガニの茹で方|茹で方の手順や食べ方、食べられない部位も解説! | コジカジ
Description
蟹大好きなのに蟹旅行に行けず…。200円でズワイガニをゲット出来たので自分で茹でてみました。
作り方
1
大きい鍋に水入れて沸騰させる。
2
沸騰した後の湯の量1Lに対して10〜15gの塩入れて混ぜる。
3
蟹を水で洗ってから2に甲羅を下向けにして入れる。
4
大きさに応じて17〜20分茹でる。
5
茹で上がったら氷水に5分つける。
6
出来上がり♪
コツ・ポイント
茹で時間が難しい。蟹の大きさに応じて17分よりも短くする勇気必要。
このレシピの生い立ち
コロナの影響なのか私の大好きな生ズワイガニを半額の200円でゲットしたので茹でました。自分への覚書。
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今年度はGotoなどの影響もあり、例年以上に越前がにの価格が高騰しています。
普段なら手を出しやすいメスのせいこがにも、今年は食べるのを躊躇ってしまった方も少なくないようです(※今冬のせいこがにの解禁は終了しました)。
そんな中、福井の人たちが期待を寄せているカニがあります。
それは 解禁期間がたったの1か月 、でも 越前がにの約1/4の価格 で入手できる 水がに です! 水がにとは
水がにとは、脱皮したばかりのオスのズワイガニ のことです。
別名・若がにとも呼ばれます。
カニを含め、甲殻類は脱皮を繰り返すことで体を大きくしていきますが、ズワイガニの場合は一生のうちに16回もの脱皮を繰り返します。
脱皮したばかりのカニは殻が柔らかいため、通常の殻が固いカニを水がにと区別して「かたがに」と呼ぶ地方もあるようです。
※2021年1月15日撮影:越前がにの脱皮中の様子
少し珍しい、越前がにが脱皮している様子を撮影しました。
越前がにとして仕入れたのですが……漁の解禁前に図らずも水がにになってしまいました笑
赤っぽいほうが本体で、白っぽいほうが脱いだ殻です。
よく見ると白っぽい殻の中に、抜けきっていない脚があるのがわかります。
水がにの特徴
水がには、主に地元で消費されてしまうことが多い、福井県の秘密の味覚です。
成熟した越前がにに比べ、かに味噌が柔らかく、茹でる際にカニ味噌が流れてしまうため、主にカニ足を楽しみます。
つまり、越前がにの醍醐味であるカニ味噌は味わえません……なのに、なぜ地元での人気が高いのでしょうか? 実は、欠点を補って余りあるメリットがたくさんあるのですっ! 甘くてジューシー! 脱皮直後で成熟しきっていないため、力強い旨味が特徴の越前ガニと比べるとあまり濃厚さはありません。
しかし淡白な分、カニ本来の甘みを感じやすいのが特徴です。
「水がに」の名にふさわしく、 水分がしたたるほどジューシー! カニ好きの通な方は、成熟したカニと水ガニを全く違うものとして楽しんでいます。
食べやすい! 毛ガニの茹で方と食べ方を紹介!旨みを逃しちゃもったいない! | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. カニといえば、硬い殻を割るのが難しく、殻剥きに苦戦するイメージを持たれている方も多いのではないでしょうか? けれど、 水ガニは脱皮したばかりで、殻が柔らか! 親指の爪で割れ目を入れれば、誰でも簡単にパキッと割ることができます。
また通常の越前がにと比べ身入りは8割ほどですが、 身が殻から離れやすい ので道具を使わなくても身がズボッと抜けます。
そのため、越前町では親しみを込めて、水がにを「ずぼがん(ズボガニ)」と呼んでいます。
安い!
Description
渡り蟹をお家で茹でる方法です。
作り方
1
流水で全体をよく洗う。
2
フライパンに水と塩を入れ、甲羅を下にして、蓋をして15~20分茹でる。(沸騰させる) ※絞めてから茹でると足は外れません
3
皿やざるに移し、冷めるまでそのまま待つ。
4
2020年9月28日に「ワタリガニ」の人気検索で「トップ10」に入りました。 検索ありがとうございます。
5
2020年11月6日に「渡り蟹」の人気検索で『1位』になりました。 嬉しいです!検索ありがとうございます♪
コツ・ポイント
フライパンの大きさによって塩水は加減してください。 追記 甲羅を下にすることでカニ味噌が固まって、崩れにくくなります。(甲羅を上にしたり、加熱が不十分だとカニ味噌が固まらず流れてしまいます) 甲羅に茹で水は入ります。(量は蟹の質によります)
このレシピの生い立ち
よく渡り蟹を食べるので。
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