生のまま冷凍したナスでも、普通にラタトゥイユを作る順番で加えて大丈夫です。
冷凍することで味も染み込みやすくなっているので、一段と美味しくできますよ。
麻婆ナス
辛ウマ!麻婆ナス。辛いもの好きな方に。やみつき中華おかず! 辛ウマ!やみつき!ご飯もビールも進む、麻婆ナス。 豆板醤とラー油でけっこう辛めに味付けした、辛いもの好きな方向けのレシピです。 ナスは焼いてうまみを引き出してから加えることで、ジューシーでとろける食感に♪ うまみ成分を多く含む長ねぎは、緑の部分も含めて丸ごと1本と、たっぷり使います。
なす嫌いの子供でも麻婆なすは好きという子は多いんですよね。
しっかりと油を吸ってトロっとしたなすが、たっぷり濃い味ののひき肉に絡むので、ご飯も止まらなくなります。
使いたい冷凍なすは、焼きナス以外なら何でもOK! なすの保存方法|冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ!乾燥させると長持ち | 野菜のおうち。常温と冷凍保存方法解説. 揚げた冷凍なすなら餡に絡めるだけですし、そのままのなす&レンジ加熱したものは、生のなすと同じように一度焼いてから使います。
凍ったままのなすの場合、油がはねるので気をつけてくださいね。
なすの揚げびたし
【基本の和食】茄子とピーマンの揚げ浸し。
基本の和食です。 自慢の出汁つゆに揚げた茄子とピーマンを浸してキンキンに冷やしてどうぞ。
冷凍揚げなすを使えば、あっという間に揚げびたしができますよ。
熱々の出汁に凍ったままの冷凍揚げナスを入れて冷やしておけば、それだけで一品完成。
後一品欲しい!という時に、助かるメニューですね。
なすのポタージュ
茄子のポタージュ・生姜風味。
茄子が苦手な方でもOK! 生姜が香る、ポタージュに仕上げました。 夏野菜で体が冷えますが、生姜で冷え過ぎを防止します。
揚げナス以外の冷凍したナスなら、なすのポタージュを作るのにとっても便利です。
ポタージュに使いたいときは、皮を全部むいてから冷凍しておきましょう。
皮つきで冷凍してしまった場合は、解凍してから皮をむいてから使ってくださいね。
冷凍がうまくいかなくて水っぽくなってしまった場合にも、ポタージュにしてしまえばわからないのでおすすめですよ。
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- 水なすの保存方法|冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ!食べ方は? | 野菜のおうち。常温と冷凍保存方法解説
- なすの保存方法|冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ!乾燥させると長持ち | 野菜のおうち。常温と冷凍保存方法解説
水なすの保存方法|冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ!食べ方は? | 野菜のおうち。常温と冷凍保存方法解説
なすを洗って、使いやすい大きさに切る。
煮込み料理など汁気の多い料理に使う場合には、乱切りや厚めの輪切りにし、炒め物などにする場合には、薄く切っておくと便利です。
2. 大きめのボールで、10分くらい水に浸し、アクを抜く。
アクをしっかりと抜くために、たっぷりの水に浸します。
3. キッチンペーパーなどで、水気をよく拭き取る。
しっかりと水気を拭き取らないと、冷凍した時にくっついてしまいます。
4. なるべく平らにジップロックなどに入れる。
乱切りや輪切りの場合はなす同士がくっつかないように並べて、薄切りの場合は1回分ごとにラップに包んでから、ジップロックなどに入れると使いやすいです。
5. 冷蔵庫の急速冷凍を使うか、冷凍庫の設定を強にするなどして、なるべく早く低温で冷凍する。
さらに、金属バットやアルミホイルを敷くなどするとより早く冷凍できるので、おいしさを保つことができます。
調理してから冷凍する方法
1. なすを味噌炒めや焼きなすなどにする。
調理したなすは、普通に食べる時よりも長めに加熱し、水分を良く飛ばしておくことで、食べる時にベチャッとしにくくなります。
2. 使いやすいようにラップで小分けにして、ジップロックなどに入れる。
弁当に使う場合には、アルミカップに入れてからジップロックなどに入れると使いやすいです。
3. 冷蔵庫の急速冷凍を使うか、冷凍庫の設定を強にするなどして、なるべく早く低温で冷凍する。
干してから冷凍保存する方法
1. なすを洗って、輪切りや乱切りなどの使いやすい大きさに切り、たっぷりの水に10分くらい浸して、アクを抜く。
どんな料理に使うのかを考えて、切り方を工夫すると便利です。
2. 水なすの保存方法|冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ!食べ方は? | 野菜のおうち。常温と冷凍保存方法解説. 干し網やザルなどに並べて、1日天日干しにする。
100均などで便利な干し網が売っていますが、干し網やザルが無ければ、新聞紙の上にキッチンペーパーを敷いても良いですよ。
3.
なすの保存方法|冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ!乾燥させると長持ち | 野菜のおうち。常温と冷凍保存方法解説
冷凍保存・解凍方法をしっかりマスターしておけば、いつでも美味しいズッキーニ料理が食べられるようになります。ぜひ試してみてくださいね。
撮影/菅井淳子
なすの代用!ズッキーニや韓国かぼちゃの他、アイディア次第で他の野菜も!